270 g zucca già pulita
150 ml olio di semi
3 uova
190 g zucchero
240 g farina 00
80 g mandorle tritate (amaretti o gocce di cioccolato)
1 bustina lievito per dolci
2 cucchiai rum o marsala (facoltativo)

Preparazione

Nella ciotola della planetaria mettete le uova e lo zucchero. Lavorate con le fruste per 4-5 minuti, fino a quando non saranno chiare e spumose. Aggiungete 2 cucchiai di liquore per profumare l’impasto (facoltativo) Aggiungete la purea di zucca all’impasto. Setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli all’impasto a cucchiaiate continuando a lavorare con le fruste. In ultimo aggiungete le mandorle tritate (amaretti o gocce di cioccolato).

Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° ripiano medio del forno per 40 minuti circa. Fate la prova dello stecchino e, se esce asciutto, sfornate la torta. Lasciate intiepidire e togliete la torta dallo stampo. La vostra torta alla zucca è pronta!

Fagioli (borlotti o cannellini lessati): 250 g
Anguria: 300 g di polpa
Cetrioli: 2 medi
Feta: 150 g
Menta e basilico: q.b.
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
Succo di limone: 1 cucchiaio
Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Sciacqua i fagioli lessati e asciugali delicatamente. Elimina la buccia e i semi dall’anguria, poi tagliala a cubetti. Sbuccia i cetrioli e riducili a cubetti o a rondelle. Taglia a cubetti anche la feta.

Metti in una ciotola capiente i fagioli, l’anguria, i cetrioli e la feta. Aggiungi le foglie di menta e basilico spezzettate a mano. Emulsiona l’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi versa il condimento sull’insalata.

Mescola con delicatezza per non rompere la feta e l’anguria. Fai riposare in frigorifero per circa 15-30 minuti prima di servire.

2 kg di carciofini

2 limoni non trattati

4 cucchiai di sale grosso

1 l di aceto di vino bianco

pepe nero in grani

2 l di acqua

olio extravergine di oliva

Preparazione

Per realizzare i carciofini sott’olio si impiegano carciofi di piccole dimensioni. Fondamentale è inoltre sanificare i vasetti di vetro che utilizzerete: il metodo migliore è quello di farli bollire accuratamente in una pentola piena d’acqua e lasciarli poi raffreddare completamente. Mondate i carciofini ed eliminate tutte le foglie esterne più fibrose, fino a raggiungere il cuore. Rifilaleteli in cima e alla base quindi metteteli a bagno in una ciotola piena d’acqua con due cucchiai di sale grosso e i due limoni tagliati a metà. Lasciateli riposare per 2 ore.

Portate a ebollizione 2 litri di acqua e 1 litro di aceto, unite 2 cucchiai di sale grosso quindi cuocetevi i carciofini per 3-4 minuti, o comunque fino a quando saranno sufficientemente teneri da poterli infilzare con una fochetta. Scolateli delicatamente e fateli intiepidire.

Riempite quindi il barattolo di olio extravergine di oliva avendo cura di coprire completamente i carciofini. Lasciate i vasetti aperti ancora qualche ora, in luogo fresco e asciutto, in modo che eventuali bolle d’aria intrappolate fra i carciofini salgano in superficie e per poter rabboccare il livello dell’olio se necessario. Chiudete i barattoli e lasciate riposare i carciofi sott’olio per una settimana in luogo fresco e asciutto prima di consumarli.

Carciofi: 4
Olio per friggere
Limone: 1
Sale e pepe: q.b.

Preparazione

Per realizzare la ricetta dei carciofi fritti iniziate dalla pulizia dei carciofi.

In una ciotola mettete l‘acqua ed il limone. Private i carciofi mammole delle foglie esterne più dure, accorciate il gambo ed immergete i carciofi in acqua e limone. Scolate i carciofi ed asciugateli per bene con un canovaccio.

Mettete a scaldare l’olio extra vergine di oliva in una pentola alta e stretta. Adagiate il carciofo nell’olio bollente tenendolo per il gambo.Il carciofo deve essere interamente ricoperto di olio tranne il gambo.

Girate più volte il carciofo ruotandolo in modo che le foglie a contatto con l’olio caldo si aprano. Con delle pinze da cucina rigirate il carciofo ed immergete anche il gambo. Scolate i carciofi alla giudia e metteteli su della carta per fritti, aprite le foglie delicatamente e cospargeteli con sale e pepe prima di gustarli.

Melanzana tonda: 1
Burrata: 125 g
Pomodorini: 200g
 Fetta di pane: 1
Zucchero di canna: 2 cucchiani
 Olio extra vergine: q.b
Sale e basilico: q.b

Preparazione

Lavate la melanzana e tagliatela a fette abbastanza spesse (7-8 mm circa).Sistemate le fette su una teglia ampia rivestita di carta forno. Cospargetele con un filo di olio e un pizzico di sale, mettetele in forno ventilato a 180° e cuocetele per 10-15 minuti, o comunque finché saranno tenere.

Mentre le melanzane si intiepidiscono, lavate i pomodorini e asciugateli. Metteteli (interi) in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale. Fateli rosolare qualche minuto, poi aggiungete lo zucchero di canna e fateli caramellare in modo uniforme, girandoli nella padella. Quando la pelle sarà lucida e avrà qualche grinza, toglieteli dal calore.

Tagliate il pane a cubetti, mettetelo nella stessa padella aggiungendo se necessario un po’ di olio.sistemate le fette di melanzana senza farle sovrapporre troppo. Aggiungete i pomodorini caramellati, i crostini di pane e la burrata spezzettata con le mani.

Condite infine con un filo di olio e delle foglie di basilico fresco. Le melanzane con burrata e pomodorini sono pronte, un piatto semplice ma davvero gustoso, ottimo come antipasto o come secondo.

 Latte intero a temperatura ambiente: 200 g
 Farina 00: 570 g
 Cannella in polvere: q.b.
 Burro morbido: 230 g
 Zucchero di canna: 150 g
 Lievito di birra fresco: 8 g
 Uova a temperatura ambiente: 110 g
 Scorza d’arancia: ½
Mele Evelina: 620 g
 Sale fine: 1 g
 Cannella il polvere: 3 g

Preparazione

 Per preparare i cinnamon roll alle mele, come prima cosa sciogliete il lievito nel latte. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina, il latte in cui avrete sciolto il lievito, lo zucchero di canna e la cannella.

 Lavorate per un paio di minuti e unite le uova poco alla volta e continuate a lavorare fino a completo assorbimento. Aggiungete poi la scorza d’arancia.

Aggiungete il burro poco alla volta e lavorate sino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare ben incordato. Ci vorranno circa 7-10 minuti. Lavorate rapidamente l’impasto, dandogli una forma sferica, e trasferitelo all’interno di una ciotola e coprite con la pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Trasferitele in una pentola, unite lo zucchero di canna, la scorza d’arancia e un pizzico di sale.

Cuocete per circa 15-20 minuti. Quando le mele saranno ben cotte, spegnete il fuoco e scolatele utilizzando un colino e raccogliendo il succo di cottura in una ciotola. Tenete da parte le mele e aggiungete il burro al succo ancora caldo.

Mescolate con una frusta per scioglierlo completamente, lasciatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti. In un’altra ciotola unite lo zucchero di canna alla cannella e mescolate con una forchetta per uniformare gli ingredienti.

 Quando l’impasto sarà ben lievitato ribaltatelo su un piano infarinato. Con un mattarello stendetelo fino ad ottenere un rettangolo da 45X30 cm. Riprendete il burro alle mele dal frigorifero, utilizzando un pennellino mescolatelo cospargetelo sulla superficie della pasta, rilasciando i bordi liberi.

 A questo punto ribaltate formate una piega a libro.

 Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in friforifero per 30 minuti. Poi riprendete l’impasto e stendetelo nuovamente in modo da ottenere un rettangolo da 45X30 cm 26. Cospargete con le mele ormai fredde e zucchero di canna.

Arrotolate per il lato più lungo e sigillate bene il bordo.

Spolverizzate con lo zucchero di canna rimasto una teglia da 30X20 cm 31. Tagliate il rotolo a fette di circa 4-5 cm di larghezza, utilizzando un coltello ben affilato. Dovrete ottenere 12 rotolini. Sistemateli all’interno della teglia.

 Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 20-30 minuti. Cuocete in forno statico a 200° per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire i vostri cinnamon roll alle mele.

Piadine all’olio d’oliva:4
Ceci precotti: 200 g
Thaina: 1 cucchiaio
Succo limone: 1
Sale: q.b.
Rucola q.b.: q.b.
Avocado: 1
Pomodori: 4

Preparazione

In un frullatore metti i ceci con mezza tazzina della loro acqua, unisci la tahina, il succo di mezzo limone e una presa di sale e frulla fino a ottenere una crema densa.

Lava la rucola, asciugala bene. Taglia i pomodori e condiscili con un pizzico di sale.

Taglia a metà l’avocado in senso longitudinale, elimina il nocciolo e la buccia e affettalo. Bagnalo con il succo del mezzo limone rimanente, in modo che non scurisca.

Disponi la piadina sul piano di lavoro. Per ottenere una farcitura perfetta fai la “piega magica”. Pratica un taglio dal bordo verso il centro della piada,, farcisci la piadina come se fosse divisa in quarti e poi ripiega una parte sull’altra, otterrai un triangolo di piadina perfetto da mangiare con le mani senza perdere il ripieno. Scalda la piadina su un tegame antiaderente caldo da entrambi i lati e servila subito. È ottima anche da mangiare fredda ma potrebbe perdere un pochino di fragranza per via dell’umidità della farcitura.

Pomodori grandi: 5
 Riso: 110 gr
 Aglio: 2 spicchi
 Parmigiano: 40
Basilico
Rosmarino
 Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Con un cucchiaio, svuotare i pomodori, lasciando un bordo di mezzo cm e facendo attenzione a non romperli, e raccoglierne il succo e la polpa in una ciotola. Salare l’interno dei pomodori. Al succo dei pomodori aggiungere sale, pepe, uno spicchio di aglio tritato e frullare bene tutto con un frullino ad immersione

Aggiungervi il riso e qualche foglia di basilico spezzettata con le dita. Lasciare riposare in frigorifero il riso per qualche ora, per fargli assorbire il succo dei pomodori e gli aromi.

Trascorso il tempo di riposo, oliare una pirofila. Sbucciare e lavare le patate e farle a tocchetti non troppo grossi, condirle con olio, sale, rosmarino, un pizzico di pepe, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato ma senza spellarlo e versarle nella pirofila.

Al riso nella ciotola aggiungere il parmigiano, amalgamare bene e riempire i pomodori con il composto e porre i pomodori nella pirofila con le patate. Versare un filo di olio sui pomodori e ricoprirli con le calotte. Cuocere in forno già caldo a 180-200°, in modalità statica per circa un’ora , a metà cottura controllate le patate e mescolatele delicatamente.

Farro: 250 g
Ricotta Salata: 150 g
Pomodori Secchi: 100g
 Olive taggiasche: 80g
Sale e pepe: q.b.
Olio extra vergine d’oliva: q.b.

Preparazione

Per preparare l’insalata di farro con pomodorini secchi, olive taggiasche e ricotta salata, iniziate cuocendo il farro in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini secchi a pezzetti e le olive taggiasche a metà. In una ciotola grande, unite il farro, i pomodorini secchi, le olive taggiaschi.

Grattuggiatela ricotta salata e condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite l’insalata fredda o a temperatura ambiente.

Pasta 150g
 Zucchine 150g
 Guanciale 50g
 Cipolle q.b.
Noci q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione

Inizia rosolando il guanciale in padella senza aggiungere oli, rendilo croccante e mettilo da parte.

Metti un pò di olio in padella e fai soffriggere la cipolla, aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e falle cuocere aggiungendo acqua all’occorrenza.

 Una volta cotte frulalle con pepe ed un filo di olio.

Fai cuocere la pasta al dente e termina la cottura nel pesto di zucchine.

Impiatta ed aggiungi guanciale croccante e noci.