Lista della spesa
Fagioli (borlotti o cannellini lessati): 250 g
Anguria: 300 g di polpa
Cetrioli: 2 medi
Feta: 150 g
Menta e basilico: q.b.
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
Succo di limone: 1 cucchiaio
Sale e pepe: q.b.
Preparazione
Sciacqua i fagioli lessati e asciugali delicatamente. Elimina la buccia e i semi dall’anguria, poi tagliala a cubetti. Sbuccia i cetrioli e riducili a cubetti o a rondelle. Taglia a cubetti anche la feta.
Metti in una ciotola capiente i fagioli, l’anguria, i cetrioli e la feta. Aggiungi le foglie di menta e basilico spezzettate a mano. Emulsiona l’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi versa il condimento sull’insalata.
Mescola con delicatezza per non rompere la feta e l’anguria. Fai riposare in frigorifero per circa 15-30 minuti prima di servire.
